Ingredientes: (para 2 porciones)
- 200 grs de ravioles Espinaca y Ricota Don Yeyo
- 1 puñado de almendras peladas y tostadas
- 2 hojas de kale limpias
- 1 puñado generoso de queso rallado
- 1 diente de ajo
- c/n aceite de oliva
Preparación:
Poner las almendras unos 30 segundos en agua hirviendo. Colarlas y con un repasador rasparlas hasta que se salga la piel. Luego, tostarlas en una sartén con cuidado de no quemarlas.
Procesar juntos todos los ingredientes del pesto, hasta lograr la consistencia que te guste. Del kale usar únicamente las hojas y descartar el tallo. Si preferís una consistencia más rústica, y no tan cremosa, usar un mortero.
Hervir los ravioles en agua con sal. Reservar un vasito del agua de cocción. Una vez listos, colarlos y reservarlos en un plato.
En una sartén bien caliente colocar dos cucharadas de pesto y agregarle agua. Mezclarlo enérgicamente para que se emulsione y lograr una salsita.
Agregar los ravioles y, si es necesario, un poquito más de agua. Servirlos calentitos, y opcional, agregar pesto extra por encima.
La receta pertenece a Rocío Pérez (@eatgirlmdp)